\u201cUnos frutos con la carnosidad, el punto justo de madurez y el matizado sabor que poseen estos tomates son param\u00ed una declaraci\u00f3n de principios, una reivindicaci\u00f3n del sabor de la tierra en una \u00e9poca dominada por la as\u00e9ptica insipidez\u201d. As\u00ed define en su blog el cocinero Santi Santamar\u00eda, siete estrellas Michelin, el trabajo de Joan Salicru en su huerto Vallgorguina, a cuatro kil\u00f3metros de Can Fabes. \u201cLos huertos de nuestros vecinos pueden contener tesoros ignorados: toda una declaraci\u00f3n o, si lo prefieren, una provocaci\u00f3n\u201d, sigue el chef.<\/p>\n
Lo conoce bien, dentro de pocos d\u00edas Santi Santamar\u00eda recibir\u00e1 de este huerto del Vall\u00e9s Oriental flores de guisantes y tambi\u00e9n los primeros guisantes, muy tiernos, apunto de madurar. \u201cYo trabajo para la alta cocina catalana y tambi\u00e9n trabajar\u00e9 para la alemana\u201d, cuenta orgulloso Joan Salicru, que asegura tener tambi\u00e9n entre sus clientes a Carme Ruscalleda. Sabe que en m\u00e1s de una ocasi\u00f3n le han llamado loco por tener tantos miramientos en su huerto en el que sigue los criterios de la biodin\u00e1mica. \u201cSigo el cosmos\u201d, dice para explicar que planta sus verduras siguiendo el calendario biodin\u00e1mico del equipo de la alemana Maria Thun que tiene en cuenta los movimientos de los planetas y constelaciones y los ritmos de la luna y el sol y que este agricultor dice que acelera el crecimiento y evita plagas.<\/p>\n
Siguiendo este calendario, el 27 de abril plant\u00f3 cebollas, planta de ra\u00edz y el 30, lechuga, de hoja. \u201cEn luna decreciente por que la savia va a la ra\u00edz; trabajo siguiendo la naturaleza\u201d,resume.<\/p>\n
No es lo m\u00e1s raro que hace. Riega sus verduras gota a gota con plantas medicinales, como ortiga, cola de caballo o artemisa para conseguir que sean m\u00e1s ricas en hierro, potasio, magnesio y antioxidantes. \u00c9stos son sus argumentos al decir que son muy valoradas en las tiendas de diet\u00e9tica. M\u00e1s que un huerto es un bosque, suele cubrir las plantas con hojas de temporada, que se convierten en humus, el mejor abono, y suele asociar las verduras de manera que creen ecosistemas; en los que incluye insectos que ayudan a controlar plagas y algunos que incluyen propiedadesmedicinales. Con su iniciativa de agricultura biodin\u00e1mica Joan Salicru, ingeniero agr\u00f3nomo de formaci\u00f3n, participa este a\u00f1o en los Premios Innovaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica del Departament d\u2019Agricultura en la categor\u00eda empresa agraria.<\/p>\n
Dedicado siempre a la plantaci\u00f3n de \u00e1rboles ornamentales, al detectar el baj\u00f3n de la crisis de la construcci\u00f3n empez\u00f3 a dedicar parte de su finca, apenas hect\u00e1rea y media, a las verduras ecol\u00f3gicas biodin\u00e1micas, un negocio con el que dice que no tiene que salir a buscar clientes. \u201cLa producci\u00f3n est\u00e1 vendida antes de la cosecha\u201d,afirma.<\/p>\n
En su huerto est\u00e1 intentando recuperar verduras antiguas como el tomate negro de Crimea o la jud\u00eda tierna de la tapa plana. Ahora, parte de sus esfuerzos se dirigen a conseguir el sello Demeter, la estrella de la producci\u00f3n biodin\u00e1mica y a transform<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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